冬至食补 吃吃山药丸、土豆泥、板鸭菜饭

云豆小卷

★山药丸子：补气养血暖身心
山药能健脾补虚，滋精固肾。中医认为，冬季容易怕冷的人与其阳虚、气血亏虚的体质有关，可适当增加山药等益气、养血、活血的食物。山药丸子就是一个不错的选择。
做法：将山药去皮蒸熟，用刀压成茸泥状加盐、味精拌匀，捏成直径1.5厘米的丸子。烹调最好用红烧。锅洗净盛油烧至7成热，下山药丸炸至金黄色起锅，锅内留油少许烧热，把白糖制糖色，加入奶汤、酱油、食盐、味精、山药丸烧10分钟即成。

★土豆泥：只含0.1％脂肪的主食
土豆富含维生素A和维生素C。维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，对减去多余脂肪很有效。推荐的菜肴为土豆泥。
做法：先把土豆去皮洗净，将一小块肉切成丁；往锅里放油，等油热到五成的时候把切好的土豆块和肉丁放到里面翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水；约十分钟后开锅把软了的土豆捻成泥状，接着炖烂放鸡精出锅。

★板鸭菜饭：老南京人驱寒佳品
做法：板鸭和老母鸡去内脏洗净；鸡胗肝、猪肉洗净，入沸水锅中焯水，一同放入汤锅中焖烂；青菜、雪里蕻、荠菜洗净，粳米洗净；将焖烂的板鸭、母鸡剔骨取肉切丁；猪肉、胗、肝、火腿、冬笋均切成丁；青菜切成细粒；炒锅置火，加熟猪油烧热，入菜煸炒至半熟晾开；锅上火，加入鸡清汤，放入笋丁、鸡丁、板鸭丁等烧沸，再将粳米入锅烧沸，待锅内汤水烧干后，再铺上荠菜和雪里蕻，盖好盖，用小火焖约20分钟，揭盖拣掉上面的荠菜和雪里蕻，倒入熟猪油搅拌均匀即成。

fengxianda

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