做馒头时放什么让馒头又白又发

那时年轻的我们

做馒头时放什么让馒头又白又发？其实有诀窍，这样又白又大又松软！作为家庭必备的基础面食的馒头，做法对于不懂的人来说，仿佛是一门玄学！懂行的人又不肯透漏秘方，我问过很多山东人：如何掌握发馒头的技巧？对方只有一句话：凭感觉......怎样才能做出这样好吃的馒头呢？这里面当然有诀窍的，只要你用心去做，按照下面的方法来做，很快你就能做出一锅又大又白又香又松软的馒头来的。

首先将酵母放入温水融化，一定要用温水，水太凉或太热都影响酵母的发酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入农家自产小麦粉，反复揉合在一起。然后找个温暖的地方发酵！面团发酵好要揉两遍，用以排出面团里的空气！然后进行二次发酵！不要偷懒省掉哦！这样做出的馒头气泡小，孔度均匀！

先把发酵好的面团彻底排气，搓好馒头滚一下干面粉，拍掉多于的，这样馒头皮更光滑更有嚼头。大概揉个10分钟就可以了。二次发酵四季时间不同，夏天肯定快，冬天肯定慢，春秋适中，夏天要及时判断以防发酵过火。冬天要给馒头保暖，要么放暖气边，要么烧热水50度左右放锅里发酵，要么烤箱发酵。

最后蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，如果太久了就会出现收缩和成片等老化现象。锅盖不要太严实，有空隙的可以让蒸汽出去的就不易缩成死面馒头。时间到后关火，但不要立即打开锅盖，2〜3分钟后再打开锅盖。取出即可食用。