想跟朋友合伙开餐馆？先读完过来人的教训

木雨

合伙做生意，有点像谈恋爱，最初互相看对了眼，又有一股热情，总觉得大家一定会携手走过风雨，迎接美好的明天。然而现实中，太多合伙人最后却不欢而散。合伙做餐饮是最常见的，几个朋友一起开个店，又能聚会又能赚钱，这样的理想很美好，有人实现了，有人却走不通这条路。问题到底出在哪里？这一次，几位餐饮创业人通过分享自己的真实故事，希望对大家有所启发——合伙做生意，你真的准备好了吗？

合伙的成功秘诀

要拼资源整合，合伙人要单数

“现在开餐馆，光凭几个做餐饮的人来做肯定做不大走不远，现在拼的都是资源整合。”陈刚表示，小龙坎老火锅的高速发展与找对了合伙人不无关系。小龙坎是原滋原味的重庆老火锅锅底，加上别具匠心的特色菜和用心的选料，味道没得挑，但如何把小龙坎做成一个品牌，做成一个在火锅红海里杀出一片天地的品牌，必须有更专业、更有想法的人出谋划策。

陈刚做餐饮十多年，做过串串香、冷锅鱼、冒菜、兔头等门类，单干过，也和别人合伙过。总结下来，合伙做生意，他有三大原则：第一，合伙做生意，最主要还是看人品，这个人的为人处事怎么样，大家是不是合得来，做生意不能小气，必须得大度，有气量，不拘小节才行，合伙做生意也是做朋友，趣味相投才能合作愉快；第二，不管多少人合伙，都只能由1个人出面主持大局，这个人必须得专职、全心全意地负起责任；第三，合伙人的数量要是单数，而且最好避免两个人合伙。

陈刚介绍说，目前小龙坎的股东除了原来从事餐饮业的人，还有来自商业地产、创投、3C等行业的人，之前在各自领域里也是精英人物，“要想当合伙人，当然得有些‘武功’才行。”但光是各自有‘武功’还不行，还得磨合，把这些‘武功’发挥好才行。“一开始，大家认同了要共同创业，打造品牌的想法，接着就是磨合，把这些想法落实。”陈刚表示，合伙人走到一起，为了实现共同的目标，需要经过长期的磨合才能合作顺利，运转正常。小龙坎的股东团队就经过了1年多的磨合期，定期召开会议，明确股东之间的分工，这个过程急不来，否则欲速则不达。一旦磨合好了，一切也就水到渠成。小龙坎从1.0版到2.0版，再到高端品牌——小龙翻大江的创立都是稳扎稳打，接下来，小龙坎的连锁拓展也将会按照股东会的决议一步步推进。

合伙的失败教训

B 生意很好 却遭遇“专烧熟人”

餐饮人魔女在合伙开店这件事上吃过亏，“怪就怪自己当时不懂行！”她说，最初做餐饮，选择了与挚友合作，“每家店的生意都很好，排队场面火爆，大家都认为我是赚翻了，可我却面临800万元流水还倒亏20万元的尴尬。”她说，后来自己才明白，每月的牛肉用量明明只有380斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是800斤，而这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。另外一家店，也是天天排队，结果账上现金被合伙人突然无故转走几十万元，直接导致关门……“有句四川话叫做‘专烧熟人’，我是尝到了这个苦果，这也逼着我自己努力学习、扎根行业，才有了现在的我。”如今，魔女说自己再也不会轻易与人合伙做生意了。

A 责权利不明确 容易失去热情

经历了多次开店的餐饮人幺鸡认为：“朋友合伙开餐馆成功的少，最多小赚，还是夫妻店稳当。比如一家面馆每月有1万元的利润，4个人合伙的每人才分2500元，想想觉得好少，容易觉得没劲，可如果是夫妻店，你会觉得1万元都是自家的，心里开心，做得也起劲。”

另外，如果合伙人之间权责利没有明确下来，仅靠初期的热情和信任是难以长久维系的。幺鸡举例说，曾经有几位好友开面馆，最初生意很好，可是盈利没多久就不行了，为啥？懂行的那位股东所占股份较少，当他提出某些建议和主张时，大股东却心生芥蒂，虽然没有明说，却让小股东感受到这样的画外音：“你出那点钱还在这里指手画脚？”几次三番，小股东就渐渐失去了热情……

样本

他为何对自己的合伙人团队满意？

餐饮人木叔的经历有所不同，他对自己目前这个合伙人团队是满意的。木叔认为，不管是做餐饮还是做其他行业，要拿出真金白银并全程参与创业的投资人才算合伙人，他不认同“技术入股”、“干股”，只有大家“都出了钱、尽了力”才称得上是风雨同舟、同甘共苦，才能在成本回收和利益分配上体现出公平、公正，不管入伙钱多钱少，财务是对所有合伙人公开的。

“合伙人之间不存在门当户对，只能是取长补短。”在木叔看来，那些临时起意而未经过深思熟虑就合伙创业的人非常危险，“这个时代是多元化分工协作、最优化资源配置的时代，再也没有白手起家的奇迹发生了。”以他所在的“初雪”中国团队的合伙人组成为例，最关键的品控部分，有朴社长亲自把关从采购到出品的全过程；朴熙德的韩国资源和“初雪”品牌的形象代言不可取代；中方具体执行管理且与未来发展理念一致的资源型合伙人；凝聚团队战斗力，率领大家朝一个方向前仆后继的领头人（木叔本人）。这个团队分工明确，从一开始就建立了健全的公司架构，阳光的财务制度和精细化的管理系统，在规则和秩序的保障下实现“法治”而不是“人治”。

合伙人中最重要的领头人需要具备几个条件，首先是胸怀，包括牺牲奉献、学无止境、承受挫折、抵御背叛以及突发事件应急处理等能力；其次得有情怀，永远不要放弃最初的梦想，时刻保持充沛的精力，感染整个团队朝着同一个目标前进；第三还得具备技能，例如待人接物之道，保持换位思考、至诚守信等原则，“只有当团队成员实现他们的梦想，你才能得到自己想要的状态。”木叔笑道，任何创业项目初期都是痛并快乐着的，为了让团队其他成员保持有尊严的收入且降低成本，他自己从“初雪”建立之初就没有从公司拿过一分钱，反而是经常自掏腰包组织团建活动及对外联系，“领头人都这样了，其他人还好意思不控本增效吗？”木叔还通过成都商报向所有在路上或准备上路的创业者送上提醒：“身体是革命的本钱，健康是一切的根基。”