蒸鱼不腥的秘诀

铁丑

1.处置食材

首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的局部，切一刀能够让鱼熟得更快，也更入味。

把姜切片，葱切段。

然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，十分方便快捷。

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更美观。

2.腌鱼

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，留意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

陈妈提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是十分不好的，由于盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

3.蒸鱼

烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽渐渐蒸鱼，不只能够起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

马上就可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！

把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。

把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

原理

平常我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。

而用筷子来蒸鱼，不只能够让鱼的受热平均、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提示大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖走气，保证一次蒸熟。假如蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

翻开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。

拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完好的蒸鱼就出来啦！

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

4.淋油

淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就能够锁住鱼肉的鲜美了。

油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？

尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平常的腥味！