韭菜的营养价值与养生作用

我是Sun

韭菜，又名起阳草，为百合科多年生宿根草本植物韭菜的茎叶。韭菜性温，味辛甘，归肝、胃、肾三经，有温中行气、健胃提神、散瘟解毒、调和脏腑、散血止泄等功效。


　　现代研究表明，韭菜含粗纤维较多，并含维生素B，、维生素B。、维生素C、维生素E和胡萝卜素等，其中每100克韭菜食部含胡萝卜素高达1 410微克，折合视黄醇当量235微克;并含丰富的钙、磷、镁、铁、锌、硒、锰等矿物质元素。而且，韭菜是优质高钾食物，对高血压病具有较好的防治作用。现代医学研究提示，韭菜中所含的挥发油和含硫化合物以及钙、磷、镁、锌等元素，具有促进血液循环及降脂、降糖作用，对糖尿病及其合并高血压病、冠心病、高脂血症等病症均有较好的防治作用。流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病的发生及其发展，均与膳食纤维的摄人不足有关，经常补充人体所必需的膳食纤维，可明显改善糖尿病及其相关病症的临床症状，阻止其进一步发展，并向好的方面逆转。韭菜所含的膳食纤维既有不可溶性纤维，又有可溶性纤维，经常服食韭菜及其配伍制成的菜肴、饮品，无疑会有助于降低血糖、尿糖，并改善糖屎病的症况，提高机体免疫功能。
　　韭菜的吃法很多，而且家庭应用已十分普及，对于应用韭菜及其制品烹饪的名点、名菜。需要提醒的是，中医认为，韭菜辛温，又善走窜，阴虚内热及目疾患者均忌食。《本草求真》说：“火盛阴虚，用之为最忌。”《随息居饮食谱》也说：“疟疾，疮家，痧、痘后均忌。”这些都是著名医家的临证经验，应予以充分重视。