本帖最后由 默默 于 2009-9-6 21:16 编辑
原料：牛奶、安琪酵母粉、盐、白糖、面粉（中粉）、番茄沙司、香肠、培根、虾、马苏里拉芝士、青椒、罐头口蘑。 首先，把牛奶加热到人体温度。按照8寸的PIZZA来计算的话，每张需要50毫升牛奶。我这是两张的量，100毫升。 BTW，西点需要精确控制材料用量，所以最好有专门的称量工具。
称出12克的酵母粉，同样是两个8寸的量。以后不再说明，请自行计算。
把牛奶和酵母粉加到一个稍大点的碗里，再加入两茶匙的白糖。（牛奶被盖住了）
把混合物搅拌均匀。然后放在旁边静置一小会，注意环境温度不要太冷，这是在等酵母发酵。
看，表面会起很多泡，体积见涨，这时候就可以了。会闻到很明显的发酵的酸味。
接下来是称好400克的面粉。中粉最好，高粉也可，千万别用低粉……（高中低指的是起筋的程度。）
面粉里面加一茶匙盐（这是1/4茶匙的量勺，四勺）。
把酵母溶液倒进面粉中。看起来好恶心……
再加入180毫升的牛奶，开始和面。注意最好分次加入牛奶，别一下都倒进去。这样面的软硬度还好控制一点。揉吧，来回的揉。
揉到有弹性，表面比较光滑没有干稀不匀的程度就可以了。然后盖上湿布或者保鲜膜，等待发酵。 注意保持环境温度，如果冷了肯定发不起来或者时间要延长的。
发到什么程度呢？要大概是原来面团的两倍大就行了，然后轻轻的揉一揉，把面团里面的空气都揉出去。 注意如果发好了就最好马上开始动手做饼上炉烤，如果发酵过头会让烤出来的面饼有些酸味的。来不及的话整个盖好丢进冰箱冷藏室，温度下降发酵就会停止。不过别放太长时间了……
最后面发酵好，揉一揉就可以准备让它变成PIZZA了。用家里烤箱带的烤盘就可以……要先涂上一层油，这样避免最后粘死在上面。
最牛的玩法是把面饼往天上扔，就好像二人转扔手绢一样……如果去过Mr Pizza应该见过。 但是我们没那技术，那就用简单的方法，把面团揪下来，放在烤盘上饧(xing)大概5-10分钟。然后按扁，一点点把面推开到和烤盘差不多大，可以推起个厚点的边来。饼的薄厚也可自己掌握哈。薄的就比较脆，厚的就好象发面饼有咬头。
这步很有趣……要用一个叉子，在饼上扎很多孔。这样保证上下受热均匀，也避免烤的过程中饼发生鼓胀情况。
再来，番茄沙司，抹在饼上面，最好不要沾到边上，以免影响视觉效果。这个番茄酱可以是直接用沙司抹，也可以自己改良，用番茄沙司、黑胡椒、盐、糖、水、PIZZA草（一种欧洲香草植物）、洋葱碎来炒一下做成PIZZA酱。我这个是番茄沙司加黑胡椒碎加糖加罗勒碎做的。抹的多少自己随意，按口味来。
马苏里拉芝士用擦板弄成丝，注意化芝士一定不要加热，常温慢慢来。保存要冷冻。
在饼的上面先放一些芝士，不用太多。如果以100克/张来计算，那么这里放30克左右即可。
再就是码馅料啦。这个随便放，想放啥放啥～ 不过要注意，比如蘑菇、青菜这类的，要注意挤一下或者烘一下，去除多余水分，不然烤的时候水出来会影响效果。
预热烤箱，200度，上下管同开。 预热很重要，可以避免在慢加热中水分的散失。预热到什么程度呢，烤箱的加热管不亮了就行了，大概要10分钟左右。 烤箱一定要能调节温度，控制加热层，而且体积别太小。
预热好以后，放进中层开始烘烤。时间大约需要15分钟，这和饼的厚度以及料的多少都有关，可自行把握灵活一点。
15分钟了，基本饼已经熟了，这时候要把饼拿出来一下。
拿出来的目的就是放芝士，均匀的撒一层，把剩下的70%都丢在上面，才能拉丝好吃。
之后再放回去继续加热，要把芝士烤化，到表面稍微有点点焦黄后就可以了。 这时候已经化了，但还没黄呢。
OK，最后的烤制结束，出炉！这时候就可以趁热享用啦！ | 
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狗仔卡
发表于 2009-9-6 19:39:12
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