面皮回锅肉

宇文飞云

原  料：五花肉、面皮。

    郫县豆瓣、豆豉、葱姜蒜、料酒、酱油、八角、桂皮、油。

    特  色：回锅肉的另一种味道。

    操  作：

   1、五花肉（当然要肥瘦各半，层数最多的为好）烫皮刮毛，冷水放肉，加葱姜、料酒、八角半个桂皮小块煮到筷子能扎过肉皮时关火，肉泡在汤中放置一个小时以上，然后分块装入保鲜袋入冷冻室。

    2、吃的时候取一块室温放到能切的时候切大薄片，最好薄一点，这样炒出来不会太油。

    3、郫县豆瓣和豆豉切碎，准备葱姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到干香出红油的时候下葱姜蒜慢炒，出香味后倒入肉，炒成卷曲成灯盏窝时倒料酒和酱油上色，最后加入面皮慢火炒到面皮上色。

    贴士：

    1、回锅肉炒的好不好，关键是能否形成灯盏窝，所以要求刀工很好，并且要把油煎出一部分。

    2、这个菜不是很讲究火候掌握，喜欢吃润点的就少炒一会，像我喜欢把面皮和肉都炒的有点嚼头。

    3、在回锅肉中，搭配蔬菜的做法肉口感相对较润，而搭配面皮等的做法，口感就相对脆一点。今天这道菜就是这样的，小火慢炒，肉的油脂去了一大部分，味道十分干香，非常适合下酒。

搞个外挂

最好加上图的。。

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回锅肉我的最爱！