腌椒生鱼片

宇文飞云

原  料：净生鱼肉450克。

    腌椒（青、红各半）100克，李锦记豆瓣酱5克，泡姜、大葱、料酒、水淀粉各20克，味精5克，盐4克，胡椒粉4克，干生粉10克，白糖2克，醋2克，鸡蛋清1个，鲜汤150克，色拉油1千克（约耗80克）,明油10克。

    操  作：

   1、净鱼肉洗净，片长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片，装入碗内，加料酒、盐3克、鸡蛋清、干生粉拌匀腌渍15分钟；

    2、腌红椒剁碎，腌青椒切长2厘米的段，大葱洗净切马耳形；

    3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入上浆的鱼片小火滑0.5分钟，取出控油备用；

    4、锅内留油50克，烧至六成热时放入腌红椒末、泡姜、李锦记豆瓣酱小火炒至出红油时放入鲜汤、腌青椒段小火烧开，用白糖、味精、胡椒粉、盐1克调味，倒入鱼片小火翻匀，用水淀粉勾芡，撒马耳朵葱，烹醋出香后淋明油后出锅即可。