太长时间腐败不了的罐头食品

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为什么罐头食品在很长时间内不会腐败变质？原因是封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌。
　　
　　（1）细菌、真菌与食品制作
　　
　　我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
　　
　　③食品保存的一般方法和原理：
　　
　　a．干蘑菇和脱水蔬菜脱水法。
　　
　　腊肉类熟食晒制与烟熏法。
　　
　　果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。
　　
　　咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
　　
　　以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
　　
　　b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤一巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
　　
　　c．袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
　　
　　d．肉类罐头和水果罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
　　
　　e．冷藏法、冷冻法依据低温可以抑菌的原理。
　　
　　f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。
　　
　　g．新鲜的水果和蔬菜气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。
　　
　　（3）细菌、真菌与疾病防治
　　
　　①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生索。如青霉索。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
　　
　　②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。
　　
　　（4）细菌与环境保护
　　
　　①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。
　　
　　②利用细菌净化污水的原理：
　　
　　a.在没有氧气的环境中，利用微生物(如甲烷菌)的发酵分解有机物；
　　
　　b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。