怎样吃茄子 最营养最科学

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中国农业大学食品学院副传授范志红：做茄子时只要不消大煤油炸，低落烹饪温度，淘汰吸油量，就可以有用地连结茄子的营养保健代价，如土豆炖茄子。别的，参加醋和番茄有利于连结饮食中的维生素C和多酚类。
　　保举以下两种烹饪要领：
　　1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。细致，不要把茄子的汁都挤去，以免丧失养分。芝麻酱稠一点就可以补充多余的水分。
　　2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。细致盛菜的时间控去余油。
　　这两种烹饪要领的温度不凌驾120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质丧失相对较少。
　　吃油炸茄子不康健！结果重重！
　　值得一提的是，茄子中另有大量的钾，缺钾的人脑血管破碎危害增大。同时，富厚的钾还能资助维持人体的酸碱均衡，制止体质偏酸，减轻水肿。对付高血压、动脉硬化的患者以及宽大中老年人来说，茄子是一种抱负的保健蔬菜。然而，要发挥茄子的好处，除了选择茄子的品种之外，还要细致茄子的烹调要领。
　　在做烧茄子的时间，要是用油炸切好的茄子，也便是“过油”，这时间油温很高，一样平常会到达180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的紧张丧失，茄子的保健作用也就去其泰半了。
　　维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，由于类黄酮可以防备维生素C被氧化粉碎，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。现实上，油炸茄子不但仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的营养代价大打扣头。
　　烧茄子的另一个题目是，把茄子酿成了一种高热量高脂肪的食品。众所周知，茄子在烹调的历程中非常“吃油”，每每食用如许的菜肴会让人发胖，而发胖就会增长患种种慢性病的伤害。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当只管即便制止。
　　研究发明：茄子越老越宁静
　　科学研究发明，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发明，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的干系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也便是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。
　　但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而重要存在于果肉当中。因此，想用削失茄子皮的措施来制止摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱根本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不克不及去除。唯一的措施便是控制摄入量。幸亏茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不凌驾每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才大概到达25毫克的摄入量，这时候有大概产生恶心吐逆等不适反响。400毫克茄碱才大概使成年人致命，因此，正常环境下一餐吃半斤茄子是不会引起任何贫苦的。
　　人们听说蛮人茄有毒，此中的贫苦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能到达让人觉得恶心难熬难过的茄碱含量。不外，绿色番茄也没有想象中那么可骇，只要停下不吃，症状就会渐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命伤害。
　　注意：茄子和什么同吃闹肚子
　　茄子鲜味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对性情呢？
　　茄子+螃蟹 可能危害肠胃
　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食品药性同属寒性。
　　要是一起吃，肠胃会不惬意，紧张的可能导致腹泻，分外是脾胃虚寒的人更应忌食。
　　茄子的完善朋友
　　茄子+苦瓜
　　心血管患者抱负菜苦瓜有排除委顿、清心明目、益气壮阳、延缓朽迈作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防备血管破碎、平血压、止咳血等成果。二者搭配食用，是心血管病人的抱负菜。
　　茄子+肉
　　稳固血压、防备紫癜茄子与肉同食，可补血，稳固血压。
　　别的，茄子含富厚的维生素P，有精良的防备微血管破碎作用，有用防备心血管疾病，对防治紫癜也有资助。